УДК 664.6
Кобец Елена Сергеевна,Олейник Сергей Сергеевич,Арпуль Оксана Владимировна,Доценко Виктор Федорович,,,
ДОСВІД ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННИХ ОЛІЙ З НЕТРАДИЦІЙНОЇ СИРОВИНИ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ
Oliynyk S.S., Kobets O.S., Arpul O.V., Dotsenko V.F.
EXPERIENCE IN THE USE OF VEGETABLE OILS FROM NON-TRADITIONAL RAW MATERIALS AN THE FOOD INDUSTRY
Аннотация. У статті обґрунтовано досвід використання рослинних олій з нетрадиційної сировини для розроблення харчових продуктів, у тому числі і борошняних кондитерських виробів, функціонального призначення. Розглянуто існуючі тенденції створення купажів олій задля
Ключевые слова: олії рослинні, поліненасичені жирні кислоти, жиророзчинні речовини, борошняні кондитерські вироби
Abstract. The article experience of using vegetable oil from new raw material for the development of food products, including flour confectionery functionality. Existing trends create blends of oils to optimize the fatty acid composition of raw materials. Determine
Keywords: vegetable oils, polyunsaturated fatty acids, fat-soluble substances pastry