Аннотация: в статье приводятся сравнительные данные результатов исследований состава проб молока от групп двух (черно-рябой молочной и красно-рябой Украинской) пород коров и от одной гуппы (заанеской и помесной) породы коз, содержащихся в учебно-научном центре Харьковской государственной зооветеринарной академии для выбора оптимальной технологической схемы его переработки
Установлено, что молоко от коз целесообразно перерабатывать на продукты для детского питания. Молоко от коров красно-рябой Украинской породы и от зааенской и помесной породы коры необходимо направлять на произодство сычужных сыров, а молоко от черно-рябой молочной породы коров на изготовление цельномолочной продукции.
Ключевые слова: молоко козье, коровье, порода, биохимический состав,