УДК 637.147-027.38.635.67
Гніцевич В.А., Кравченко Н.В.
ДОСЛІДЖЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ВІДНОВЛЕНОГО НАПІВФАБРИКАТУ НА ОСНОВІ ЗНЕЖИРЕНОГО МОЛОКА З ЕКСТРАКТОМ КОРЕНЯ СОЛОДКИ
Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, Донецьк, Щорса, 31, 83050
UDC637.147-027.38.635.67
V. GNITSEVYCH, N. KRAVCHENKO
STUDY OF FUNCTIONALLY-TECHNOLOGICAL PROPERTIES THE RESTORED SEMIPRODUCT MADE OF FAT-FREE MILK
WITH LICORICE ROOT EXTRACT
Donetsk National University of Economics and Trade named after Mykhailo Tugan-Baranovsky (Donetsk, Ukraine)
В статті розглянуто параметри відновлення напівфабрикату на основі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки, функціонально-технологічні властивості відновленого напівфабрикату.
Ключові слова: напівфабрикат на основі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки, гідромодуль, функціонально-технологічні властивості, піноутворювальна здатність, стійкість піни.
In the article considers parameters of restoration and the functionally-technological properties the restored semiproduct made of fat-free milk with licorice root extract.
Key words: semiproduct made of fat-free milk with licorice root extract, water ratio, functionally-technological properties, foam generation ability, foam stability.