В статті розглянуто питання оптимізації технологічних параметрів і режимів виробництва напівфабрикату для структурованої десертної продукції. Обґрунтовано рецептурний вміст цукру та молочно-білкового концентрату зі сколотин (МБКС), а також температуру та тривалість пастеризації.
Ключові слова: оптимізація, сколотини, молочно-білковий концентрат зі сколотин, напівфабрикат для структурованої десертної продукції.
In the article features of optimization of technological parameters and modes of production half-stuff for the structured dessert products. The compounding maintenance of sugar and milk-protein concentrate from bettermilk, temperature of pasteurization, duration of pasteurization.
Key words: optimization, buttermilk, milk-protein concentrate from bettermilk, half-stuff for the structured dessert products.