В даній роботі подані дослідження зміни вологовмісту шротів та клітковини насіння розторопші, гарбуза і вівса у композиції з пектином-зостерином залежно від гідромодулю та часу набрякання, вивчено міцність зв’язку вологи із шротами та клітковиною з пектином-зостерином шляхом вивчання спін-спінової релаксації. Встановлено, що на величину вологовмісту впливає хімічний склад харчової композиції. Відповідно до отриманих даних побудовано модель технології овочевого смузі.
Ключові слова: геродієтетика, смузі, ядерно-магнітна спектроскопія, вологовміст, людина похилого віку, харчова корекція
In this paper presents research on moisture content changes of holy thistle, pumpkin, and oat seed grits and cellulose in the composition of the pectin-zosteryn against hydromodulus and swelling time. Bond strength between moist or grits / cellulose and pectin-zosteryn was studied by determining spin-spin relaxation. It was estimated that value of moist content depends on chemical composition of grits. Model of vegetable smoothie technology was built in accordance with the obtained data.
Key words: gerodietetics, smoothie, nuclear magnetic spectroscopy, moist content, elderly, nutritional correction