УДК 619:614.31:591.86:616.98:636.4
Якубчак Ольга Миколаївна,Збарська Алла Анатоліївна,Таран Тетяна Володимирівна,,,,
Вплив саркоцистозу на жирнокислотний склад мязової тканини свиней
O.N. Iakubchak, A.A. Zbarska, T.V. Taran
FATTY-ACID STRUCTURE OF MUSCULAR FAT OF PIGS AT SARKOTCISTOZE
Аннотация. Викладено результати досліджень жирнокислотного складу м’яса свиней за саркоцистозу. У разі незвапненого та звапненого саркоцистозу у м'язовому жирі знижується коефіцієнт співвідношення поліненасичених жирних кислот до насичених.
Ключевые слова: свинина, м'ясо, жирні кислоти, саркоцистоз.
Abstract. The results of studies of fatty acid composition of adipose tissue of pigs at sarkotsistoze. When calcification sarcocyst intermuscular fat in the meat is reduced ratio of polyunsaturated to saturated fatty acids.
Keywords: pork, meat, fatty acids, sarkotsistoz.