УДК 637.5
Крыжова Юлия Петровна,,,,,,
ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ БАКТЕРІАЛЬНОЇ ЗАКВАСКИ НА БІОЛОГІЧНУ ЦІННІСТЬ ПРОДУКТУ
Kryzhova Yu.P.
RESEARCH OF INFLUENCE OF BACTERIAL FERMENT ON BIOLOGICAL VALUE OF PRODUCT
Аннотация. Проведені дослідження показали, що використання бактеріальної закваски VIVO йогурт в технології сардельок у вигляді попередньо приготовленого йогурту в кількості 2% впливає на зміну активної кислотності в перші 30 хвилин витримки за температури 18-20 °С
Ключевые слова: бактеріальна закваска, амінокислоти, сардельки, активна кислотність, біологічна цінність.
Abstract. Researches which have been conducted showed that the use of bacterial ferment of VIVO yoghurt as the preliminary prepared yoghurt about 2% in technology of sausages influences on changing of active acidity in the first 30 minutes of exposure at temperatur
Keywords: bacterial ferment, amino acids, sausages, active acidity, biological value.