Аннотация. Харчова цінність м'яса визначається його хімічним складом, енергетичною цінністю, смаковими властивостями і рівнем засвоюваності. Найбільш важливою складовою частиною м'яса є білки, тому що основна частка їх представлена повноцінними, легкозасвоюваними пр
Ключевые слова: паприка, маринування, термін зберігання, куряче філе, фізико-хімічні показники, активна кислотність, вміст вологи
Abstract. Nutritional value of meat is determined by its chemical composition, energy value, taste qualities and level of digestibility. The most important part of the meat is protein, so that the bulk of them presented complete, digestible protein, they are used b
Keywords: Paprika, pickling, storage life, chicken, physical and chemical indicators, active acidity, moisture content