УДК 637.302:637.12’639
Рыжкова Т.Н.
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЫЧУЖНЫХ РАССОЛЬНЫХ СЫРОВ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
Харьковская государственная зооветеринарная академия,
Харьковская обл. Дергачевский район , 62341
UDC 637.302:637.12’639
Ryzhkova T.N.
DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY OF RUNNET BRINE MYSOSTS
Kharkov state zoovet academy,
Kharkov аrea. Dergachevskiy district, settlement Small Danilovka, index 62341
В данном докладе рассматривается результаты исследований, связанные с разработкой технологии производства сычужных рассольных сыров из козьего молока, в частности, с оптимизацией температуры свертывания козьего молока и второго его нагревания.
Ключевые слова: козье молоко, свертывание, второе нагревание, сыры
In this lecture examined results of researches, productions of runnet brine mysosts related to development of technology, in particular, with optimization of temperature of rolling up of goat's milk and his second heatings.
Keywords: goat's milk, rolling up, second heatings, cheeses