УДК 637.65.096.571
Аникеева Н.В.
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ПО ПРИМЕНЕНИЮ БИОЛОГИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ
Волгоградский государственный технический университет
В данной статье освещены фундаментальные биохимические исследованиям по применению белковых препаратов, выработанных из семян нута в хлебопекарной промышленности. В результате проведенных исследований было установлено о целесообразности использования белковых препаратов, выработанных из семян нута, в хлебопечении. Анализ полученных данных готовых изделий показал, что физико-химические и органолептические показатели хлеба «Нутовый» превосходят показатели хлеба пшеничного.
Ключевые слова: аминокислотный скор, ферментный препарат, нут, белковый изолят, растительные белки.