УДК 664:637.521:637.54
Николаенко О.Ю., Чернышова А.Н., Каравай Л.В., Кузнецова А.А.
Кулинарные изделия с модифицированным соевым сырьем в лечебно-профилактическом питании
Дальневосточный федеральный университет
Описана технология модификации соевого сырья папаином. Получены соевые продукты, не имеющие антипитательных свойств. Показана эффективность разработанных продуктов для коррекции нарушений липидного обмена.
Ключевые слова: соевое сырье, соевая окара, соевое «молоко», ферментативная модификация, папаин.