УДК 664:637.521:637.54
Божко С.Д., Ершова Т.А., Чернышова А.Н., Чеснокова Н.Ю.
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ФАРША ПТИЦЫ
Дальневосточный федеральный университет
В данном докладе рассматривается возможность использования фаршей из птицы для выработки мясо-растительных полуфабрикатов. Изучены фукционально-технологические свойства фаршей из птицы, виды растительных добавок и их технологические свойства, разработаны оптимальные количества вносимых растительных добавок.
Ключевые слова: мясо-растительные полуфабрикаты, разработка технологии полуфабрикатов из фарша птицы, растительные добавки, функционально-технологические свойства фаршей.