Аннотация. Проведено порівняльну оцінку показників "числа падання" і кислотності борошна під час зберігання зерна та борошна жита озимого. Вивченні режими і терміни зберігання зерна та борошна. Встановлено тісний прямий зв’язок між "числа падання" і кислотності боро
Ключевые слова: зерно, борошно, жито озиме, зберігання, термін, режим, число падання, титрована кислотність.
Abstract. Comparative assessment of indicators "falling number" and acidity of flour during storage of grain and flour winter rye was held. Study modes and periods of storage grain and flour. Closely direct link between the "falling number" and acidity of flour win
Keywords: grain, flour, rye winter, storage, term, mode, "falling number", titrated acidity.