УДК 636.03:636.082.22
Закотин В.Е., Безгина Ю.А.
НОВЫЙ ПОДХОД К ОЦЕНКЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ сельскохозяйственных ЖИВОТНЫХ
Zakotin V.E., Bezgina Y.A.
A NEW APPROACH TO THE ASSESSMENT OF MEAT FARM PRODUCTIVITY OF ANIMALS
Stavropol State Agrarian University
Stavropol, Zootechnical. 12, 355017
В докладе представлены приемы совершенствования переработки продукции скотоводства и овцеводства производства стейков, выработки натуральных полуфабрикатов.
Ключевые слова: стейк, естественно-анатомические части туши: шейная, плечелопаточная, спиннореберная, поясничная, тазобедренная; говядина, мясо, крупный рогатый скот, баранина, ягнятина, овцы, продукты питания, естественно-анатомические части туши: окорок, шейка, вырезка; мелкокусковые полуфабрикаты, кулинарный полуфабрикат, порционные полуфабрикаты.
The report presents methods to improve product processing cattle and sheep production steaks, development of natural foods.
Key words: steak, natural anatomical parts of the carcass: neck, frozen shoulder, dorsal rib, lumbar, hip, beef, meat, cattle, mutton, lamb, sheep, food, natural anatomical parts of the carcass: ham, loin, tenderloin, small-sized semi-finished products , prepared meals, a la carte semis.