УДК УДК 664.9:678.048
Кошик Катерина Василівна,,,,,,
Дослідження використання рослинних антиоксидантів у виробництві напівфабрикатів із свинини
Koshyk K,V,
Research of the use of plant antioxidants in the production of semi-finished pork products
Аннотация. В роботі аналізується збільшення споживання напівфабрикатів і продуктів швидкого приготування, в тому числі заморожені. Це дозволить раціонально використовувати сировину і в повному обсязі забезпечити попит різних соціальних шарів.
Ключевые слова: дослідження, окислення, рослинний антиоксидант, перекисне число, дигидрокверцетин.
Abstract. This work analyzes the increase in consumption of semi-finished and instant food, including frozen. This allows efficient use of raw materials and fully ensure the demand of various social strata.
Keywords: research, oxidation plant antioxidant, peroxide number, dihydroquercetin.