Аннотация. В результате проведенных исследований установлено, что достоверной разницы в показателях накопления количества низькомолекулярных пептидов и белковых соединений в сыворотке, полученной при переработке коровьего и козьего молока на ферментированные молочны
Ключевые слова: козье и коровье молоко, ферментированные молочные продукты, молокосвертывающие ферментные препараты, протеолитическая активность.
Abstract. The studies found that the significant difference in terms of the amount of accumulation nizkomolekulyarnyh peptides and protein compounds in serum, obtained by processing cow's and goat's milk for fermented milk products with different kinds of milk-clot
Keywords: Keywords: goat's and cow's milk, fermented milk products, milk coagulating enzyme preparations, proteolytic activity