Лаврова Л.Ю. , Борцова Е.Л.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОРГАНОПОРОШКА ИЗ ЦВЕТООБОЛОЧЕК ОВСА
С ЦЕЛЬЮ ОБОГАЩЕНИЯ ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Уральский государственный экономический университет
Цветооболочка овса является богатым источником витаминов, микроэлементов и пищевых волокон. Использование органопорошка из цветооболочки овса для обогащения хлебобулочных изделий и бисквитов является перспективным направлением развития технологии продуктов питания функционального назначения;
Ключевые слова: органопорошки, пищевые волокна, продукты функционального назначения.
The part of oats is rich of vitamins, microelements, dietary fibers. The powder from oats using for bake bread and sponge cake. It is perspective area for advance of technology functionality products;
Key words: the powder from oats, dietary fibers, functionality products.
Современный этап развития человеческого общества характеризуется, с одной стороны, выдающимися достижениями науки, техники и технологии, с другой – резким ухудшением экологической ситуации в мире, изменением образа жизни, возрастанием психоэмоциональных нагрузок, постоянным дефицитом времени, изменением характера питания. Образ жизни и питание являются важнейшими факторами, определяющими здоровье человека, его работоспособность, умение противостоять всем видам неблагоприятных внешних воздействий и, в конечном итоге, определяющим продолжительность и качество жизни.