УДК 663.918.4:579
Улаханова Д.П.; Леонова И.Б.; Жарикова Г.Г.
ВОЛНООБРАЗНОЕ РАЗВИТИЕ ПОПУЛЯЦИЙ МИКРООРГАНИЗМОВ В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ
Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова
Представлены результаты исследования кондитерских изделий, выпускаемых в России. Результаты исследований свидетельствуют о наличии волнообразного характера изменения количества выявляемых микроорганизмов.
Ключевые слова: пищевая микробиология, кондитерские изделия,шоколад, микроорганизмы.
This work is representing the results of microbiological research on confectionery products produced in Russia. The results of research show that a curve reflecting the number of defined microorganisms of each group has a wavy character.
Keywords: food microbiology, confectionery goods, chocolate, microorganisms.
Кондитерские изделия, безусловно, очень популярны у населения. Особенно любимы они детьми. Такая популярность обуславливает необходимость детального изучения процессов, протекающих в кондитерских изделиях.
Несмотря на большое количество сахара в кондитерских изделиях, микрофлора кондитерских изделий может содержать довольно большое количество микроорганизмов, поведение которых в процессе хранения кондитерских изделий недостаточно изучено.
При исследовании кондитерских изделий были использованы методы работы с микроорганизмами в соответствии с нормативными документами, по требованиям которых предусмотрено исследование изменения количества микроорганизмов в кондитерских изделиях в контрольных точках (определенных для разных видов изделий).