УДК 663.918.4:579

Улаханова Д.П.; Леонова И.Б.; Жарикова Г.Г.

ВОЛНООБРАЗНОЕ РАЗВИТИЕ ПОПУЛЯЦИЙ МИКРООРГАНИЗМОВ В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ

Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова

 

Представлены результаты исследования кондитерских изделий, выпускаемых в России. Результаты исследований свидетельствуют о наличии  волнообразного характера изменения количества выявляемых микроорганизмов.

Ключевые слова: пищевая микробиология, кондитерские изделия,шоколад, микроорганизмы.

This work is representing the results of microbiological research on confectionery products produced in Russia. The results of research show that a curve reflecting the number of defined microorganisms of each group has a wavy character.

Keywords: food microbiology, confectionery goods, chocolate, microorganisms.

 

    Лаврова Л.Ю. , Борцова Е.Л.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОРГАНОПОРОШКА ИЗ ЦВЕТООБОЛОЧЕК ОВСА

С ЦЕЛЬЮ ОБОГАЩЕНИЯ ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Уральский государственный экономический университет

 

Цветооболочка овса является богатым источником витаминов, микроэлементов и пищевых волокон. Использование органопорошка из цветооболочки овса для обогащения хлебобулочных изделий и бисквитов является перспективным направлением развития технологии продуктов питания функционального назначения;

Ключевые слова: органопорошки, пищевые волокна, продукты функционального назначения.

The part of oats is rich of vitamins, microelements, dietary fibers. The powder from oats using for bake bread and sponge cake.  It is perspective area for advance of technology functionality products; 

Key words: the powder from oats,  dietary fibers, functionality products.

 
УДК 635.8.678.562
Бакайтис В.И., Мартенс Е.В.

СОДЕРЖАНИЕ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЕЛКОВЫХ ВЕЩЕСТВ В ДИКОРАСТУЩИХ ГРИБАХ

НОУ ВПО Сибирский университет потребительской кооперации

Исследовано содержание белка свежих дикорастущих грибов методом Кьельдаля и Бузун, установлена тесная корреляционная зависимость результатов. Определена сбалансированность аминокислотного состава грибного белка в соответствии с эталоном ФАО.

Ключевые слова: свежие дикорастущие грибы, метод Бузун, аминокислотный состав грибного белка.

Studied the protein content of fresh wild mushrooms Kjeldahl method and Buzun, a close correlation of results. Determined by the balance of amino acid composition of fungal protein in accordance with standard FAO.

Key words: fresh wild mushrooms, Buzun method, the amino acid composition of fungal protein.

 
Секции-декабрь 2011
КОНФЕРЕНЦИЯ:
  • "Современные проблемы и пути их решения в науке, транспорте, производстве и образовании'2011"
  • Дата: Октябрь 2011 года
  • Проведение: www.sworld.com.ua
  • Рабочие языки: Украинский, Русский, Английский.
  • Председатель: Доктор технических наук, проф.Шибаев А.Г.
  • Тех.менеджмент: к.т.н. Куприенко С.В., Федорова А.Д.

ОПУБЛИКОВАНО В:
  • Сборник научных трудов SWorld по материалам международной научно-практической конференции.