УДК УДК 664.8/9:634.72:006.83
Войцеховский Владимир Иванович,,,,,,
ЯКІСТЬ ТА ХІМІЧНИЙ СКЛАД СМОРОДИНОВИХ ДЖЕМІВ ЗА ТРИВАЛОГО ЗБЕРІГАННЯ
Voytsekhivskiy V., 2Smetanska I., 3Voytsekhivskа О.
QUALITY AND CHEMICAL COMPOSITION OF CURRANT JAM
LONG TERM STORAGE
Аннотация. В статті наведено результати біохімічних досліджень джемів різних рецептур за тривалого зберігання. продуктів переробки з ягід смородини під час зберігання. Виявлено, що зразки виготовлені за рецептурою ягоди:цукор – 1:1 є найбільш гармонійними за органол
Ключевые слова: Discovered that samples produced by recipe berries: sugar - 1: 1 have the most harmonious organoleptic characteristics. High safety of vitamin C and phenolic compounds detected the samples of rough grinding berries.
Abstract. The results of biochemical studies jams of different formulations for long term storage. processed currant berries during storage are present in the article.
Keywords: Keywords: berries, currants, jam, quality.