Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 
УДК УДК 664.923.2/.9
Сухенко Юрій Григорович,Муштрук Михайло Михайлович,Сухенко Владислав Юрійович,Бойко Юрій Іванович,,,
КІНЕТИКА ЗМІНИ ПОКАЗНИКІВ КИСЛОТНОСТІ ФАРШУ ДЛЯ ВАРЕНИХ КОВБАС
Сухенко В.Ю., Сухенко Ю.Г., Муштрук М.М., Бойко Ю.І.
KINETICS CHANGES OF ACIDITY MINCED MEAT FOR COOKED SAUSAGES

Аннотация. Досліджена кислотність фаршу на різних стадіях технологічного процесу виготовлення варених ковбас і її вплив на якість готового продукту.

Ключевые слова: м`ясний фарш, кутерування, кислотність, вологовміст, якість.

Abstract. Investigational acidity of stuffing on the different stages of technological process of making of the boiled sausages and its influence on quality of the prepared product.

Keywords: forcemeat, grinding down, acidity, moisture maintenance, quality.

ЧИТАТЬ ВЕСЬ ТЕКСТ >>>