УДК 664.643.1
Стадник Игорь Ярославович,Добротвор Игорь Григориевич,Васылив Владимир Павлович,,,,
дослідженнЯ параметрів поверхневих шарів при тістоутворенні З Використання спектрального аналізу
Stadnuk I.Y., Dobrotvor I.G., Vasyliv V.P.
STUDY PARAMETERS IN SURFACE LAYERS Of Dough USE SPECTRAL ANALYSIS
Аннотация. У статті наведені дослідження та розрахунки площі січення зовнішніх поверхневих шарів навколо частинок крохмалю у процесі тістоутворення.
Ключевые слова: процес замішування тіста, зовнішні поверхневі шари, дисперсні частинки, крохмаль, мікроскопія, матриця, гістограма
Abstract. The paper presents the research and calculations sectional area of the outer surface layers around the particles of starch in the dough.
Keywords: the process of kneading, the outer surface layers dispersed particles, starch, microscopy, matrix, histogram