Рейтинг пользователей: / 1
ХудшийЛучший 

Волченко В.И., Несвященко О.А., Несвященко С.С.

ВОЗМОЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РЫБЬЕГО ЖИРА В КАЧЕСТВЕ УЛУЧШИТЕЛЯ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ

Мурманский государственный технический университет


В данном докладе рассматривается возможность использования рыбьего жира в качестве улучшителя окислительного действия в хлебопечении

Ключевые слова: жир печени трески, хлебопекарные улучшители, дисульфидные связи, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты

 

 

УДК 664.8.035.76

Сухенко Ю.Г., Старкова Е.Р., Сухенко В.Ю.

Забезпечення якості м̕ ясопродуктів в процесі зберігання

Національний університет біоресурсів і природокористування України

У даній доповіді розглядається проблема максимального збереження вироблених м’ясних продуктів. При зберіганні варених м’ясопродуктів відбуваються мікробіологічні, хімічні і фізичні перетворення, які впливають на їх якість та харчову цінність. Використання рослинних екстрактів зможе покращити терміни зберігання готових м’ясних виробів та їх якість.

Ключеві слова: м’ясопродукти, варені ковбаси, якість, консервуючий ефект,  рослинні олії.

 

 
Рейтинг пользователей: / 1
ХудшийЛучший 

УДК 663.918.4:579

Улаханова Д.П., Леонова И.Б., Жарикова Г.Г.

ИЗМЕНЕНИЕ СОСТАВА МИКРОФЛОРЫ КОНФЕТ

В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ

Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова


Представлены результаты исследования микрофлоры конфет “Птичье молоко” в процессе хранения. Результаты исследования свидетельствуют о волнообразном изменении количественного состава микрофлоры и об изменениях качественного состава, связанные с периодами максимального и минимального количества выявляемых микроорганизмов.

Ключевые слова: пищевая микробиология, кондитерские изделия, конфеты, микроорганизмы.

 

 

Никонова А.С.

ИССЛЕДОВАНИЕ СПОСОБА ПРИМЕНЕНИЯ  УЛЬТРАЗВУКА  ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОПТИЛЬНОГО ПРЕПАРАТА

Мурманский государственный технический университет


В данном докладе рассматриваются вопросы получения высококачественного препарата для копчения с применением ультразвука. Полученный препарат для копчения будет содержать более полный комплекс ключевых химических компонентов, обуславливающих проявление основных эффектов копчения в обрабатываемых продуктах, по сравнению с уже существующими препаратами.

Ключевые слова: препарат для копчения, ультразвук, химические компоненты, эффект копчения.

 

 

УДК 663.465 

Васылив В.П.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ МОЩНОСТИ В РАЗРЯДНОМ ПРОМЕЖУТКЕ ПРИ ЭЛЕКТРИЧЕВСКОМ РАЗРЯДЕ В ЖИДКОСТИ

Национальный университет биоресурсов и природоиспользования Украины


В статье предложены общие методические принципы расчета мощности электрического взрыва, при высоковольтном импульсном электрическом разряде в жидкости, основанных на решении автомодельной задачи о сильном взрыве в среде которая сжимается.

Ключевые слова: мощность, разрядный промежуток, высоковольтный импульсный электрический разряд, энергия плазмы, теплопередача.

 

 

УДК 663.563.9:635.21:681.542.32

Бойко В.В., Булах Г.І., Подпрятов Г.І., Гунько С.М.

Прилад для раннього виявлення осередків гниття бульб картоплі в овочесховищах

Національний університет біоресурсів і природокористування України


The results of the development of device for early detection of center spoilage in potato tubers at the its storage in vegetable store are presented.

 

 

УДК 663.25

Кушнерева Е.В.

ПРИМЕНЕНИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ В КАЧЕСТВЕ СОРБЕНТОВ ЛЕТУЧИХ КОМПОНЕНТОВ ВИНОМАТЕРИАЛОВ

ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии

(ГНУ СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии)


В данном докладе рассматриваются вопросы образования серосодержащих соединений в виноградных винах, их роль в формировании аромата вина, а также способы устранения посторонних тонов из виноградных, обусловленные присутствием в их составе исследуемых химических веществ.

Ключевые слова: вино, органолептическая оценка, хроматомасс-спектрометрия, бентонит, желатин, танин, медьсодержащие препараты, серосодержащие соединения.

 

 

УДК 664.061.4:084

Запорожець Ю.В., Василів В.П.

Розроблення конструкції віброекстрактора

Національний університет харчових технологій,

Національний університет біоресурсів і природокористування України


У статті запропонована до розгляду модель вібраційного екстрактора, конструкція якого створить умови для інтенсифікації процесу масообміну.

Ключові слова: екстрагування, низькочастотні механічні коливання, віброекстрагування, транспортувальний пристрій (тарілка).

 

 
Рейтинг пользователей: / 2
ХудшийЛучший 

УДК 664.9.03

Короткий И.А., Федоров Д.Е., Мальцева О.М.

ТЕХНОЛОГИИ КРИОКОНЦЕНТРИРОВАНИЯ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ФГБОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

 

Данный доклад посвящен вопросу концентрирования вымораживанием в пищевой промышленности. Кратко освещены альтернативные способы концентрирования продуктов: выпаривание и мембранные методы, обоснованы преимущества криоконцентрирования перед данными технологиями.

Ключевые слова: криоконцентрирование, вымораживание, пищевые продукты

 

 
Секции июнь 2012