UDC 635.82:664.8.03.014
Medvedkova I.I.
PRACTICAL INFLUENCE OF PROCESSING AND FREEZING TEMPERATURE ON RESULTS OF THE ASSESSMENT OF QUALITY OF FIELD MUSHROOMS
Donetsk National University of Economics and Trade
of a name of M. Tugan-Baranovsky,Donetsk, 31 Shchorsa Ul., 83050
УДК 635.82:664.8.03.014
Медведкова И.И.
ПРАКТИЧЕСКОЕ ВЛИЯНИЕ ОБРАБОТКИ И ТЕМПЕРАТУРЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ НА РЕЗУЛЬТАТЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ШАМПИНЬОНОВ
Донецкий национальный университет экономики и торговли
имени Михаила Туган-Барановского, Донецк, ул.Щорса, 31, 83050
In report practical influence of preliminary processing, temperature of freezing and storage of mushrooms on their quality and results of an assessment of quality of field mushrooms is analyzed. In a consequence of that the products exit is formed.
Keywords: mushrooms, preliminary processing, storage, freezing temperature, quality.
В докладе проанализировано практическое влияние предварительной обработки, температуры замораживания и хранения грибов на их качество и скорость протекания биохимических процессов. В следствие чего формируется качественный и количественный состав выхода товарной продукции.
Ключевые слова: грибы, предварительная обработка, хранение, температура замораживания, качество.