Насонова Е.С., Голубева О.А.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАя УСТАНОВКА ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА КРИОЭКСТРУЗИИ
Мурманский государственный технический университет
In article the device, a principle of work of experimental installation for process probe cryoextrusion, and as a technique of carrying out of experiments are described. Objects are chosen and probe prospects are specified. Primary conclusions about laws of process cryoextrusion are presented.
Cryoextrusion, device, experimental installation.
Процесс криоэкструзии заключается в продавливании замороженного образца через охлаждаемую фильеру с определённым диаметром отверстия. При получении фарша этим методом измельчение происходит продавливанием сырья сквозь отверстие фильеры и разрезанием волокон мышечной ткани сырья кристалликами льда. Использование режущей способности внутриклеточного и межклеточного льда возможно ввиду отсутствия размораживания исходного продукта.