УДК 663.258.21
Кушнерева Е.В.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ ДЛЯ РЕГУЛИРОВАНИЯ КИСЛОТНОСТИ ВИНОГРАДНЫХ ВИН
ГНУ Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства Россельхозакадемии
1. Введение: Контроль за созреванием винограда осуществляется по показателям - сахаристость и кислотность. Однако, при достижении требуемых кондиций по массовой концентрации сахаров, содержание органических кислот в виноградной ягоде, в том числе яблочной, зачастую остается высоким (в сумме 12-14 г/дм3). Содержание яблочной кислоты во многих сортах винограда колеблется от 2 до 4 г/дм3. Ее концентрация зависит от почвенно-климатических и агротехнических условий выращивания винограда.