УДК
Крижова Юлія Петрівна,Антонюк Мар'яна Миколаївна,,,,,
ВАРЕНІ КОВБАСИ З АМАРАНТОВИМ БОРОШНОМ І КУПАЖОВАНИМИ СОКАМИ
BOILED SAUSAGES WITH AMARANTH FLOUR AND VEGETABLE JUICES
Аннотация. Використання амарантового борошна збагачує ковбасні продукти білком та незамінними амінокислотами. У розроблених зразках вміст білка підвищився на 15-17,5% порівняно з контрольним. Купажовані соки забезпечили необхідний рожевий колір ковбаси за рахунок ви
Ключевые слова: ковбаса, амарантове борошно, консистенція, морквяний сік, буряковий сік, гарбузовий сік/sausage, amaranth flour, consistency, carrot juice, beet juice, pumpkin juice
Abstract.
Keywords: