Аннотация. Робота присвячена обґрунтуванню інноваційної технології аерованої десертної продукції на основі вторинної молочної сировини. Обґрунтовано використання ягід кизилу і терну, що є джерелом пектинових речовин, та білкових речовин знежиреного молока в технолог
Ключевые слова: знежирене молоко, кизил, терн, піноутворювальна здатність, стійкість піни, білково-вуглеводний згусток, білково-вуглеводний напівфабрикат, збита десертна продукція.
Abstract. The work is devoted to the substantiation of innovative technology of aerated dessert products based on secondary dairy raw materials. It is proved uses of wild-growing cornelian cherry routine and sloe which are a source of pectinaceous substances, and a
Keywords: skim milk, cornelian cherry routine, sloe, form froth ability, stability of foam, albuminous-carbohydrate clot, albuminous-carbohydrate semifinished item, whipped dessert production.