Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 

УДК 637.12’639

Рыжкова Т.Н.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ СОСТАВА КОЗЬЕГО МОЛОКА И ЕГО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ, ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРИ РАЗРАБОТКЕ ГОСТ УКРАИНЫ

Приведены сравнительные данные литературного обзора и результаты собственных исследований физико-химического состава и микробиологических показателей коровьего и козьего молока, использованных автором при разработке государственных стандартов - ГОСТ Украины на заготовляемое козье молоко и молочные продукты, по определению их микробиологической чистоты с помощью пластин «Петри-фильм».

Ключевые слова: физико-химический состав, коровье, козье молоко, ГОСТ.

Введение. В Украине насчитывается около 300 хозяйств с различными формами собственности, специализирующимися по разведению коз [1], что недостаточно для устранения дефицита в продуктах из козьего молока, имеющих более высокую питательную и биологическую ценность, по сравнению с продуктами из коровьего молока. Однако, производство питьевого молока, сычужного сыра и творога на промышленной основе, не нашло широкого распространения в Украине. Одним сдерживающих факторов переработки козьего молока на питьевое молоко и ферментированные продукты является несовершенство нормативной базы: отсутствие (до недавнего времени) национальных стандартов Украины на заготовляемое козье молоко, питьевое молоко и ферментированные молочные продукты (сычужные сыры, творог). При этом при отсутствии результатов сравнительного анализа физико-химического состава и микробиологических  показателей коровьего и козьего молока, разработка ни одного из вышеуказанных стандартов, не возможна.


Анализ опубликованных результатов исследований физико-химического состава молока различных видов животных, в том числе, козьего показал большие интервалы расхождений в показателях основных его компонентов (массовой доли жира, белка, лактозы) [2−4].

 
������ �����������
pagerank checker