Купчак Дарья Владимировна,Любимова Ольга Ивановна,,,,,
Исследование реологических характеристик пищевых комбинированных фаршевых систем
Аннотация. В монографии представлены исследования важных реологических характеристик: вязкости, адгезии, напряжения сдвига и т.д., и их влияние на качество комбинированных фаршевых систем..
Ключевые слова: Реология, вязкость, адгезия, фаршевые системы, качество .