УДК 577.11:635.82
Черно Н.К., Озолина С.А., Гураль Л.С., Никитина А.В.
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БИОПОЛИМЕРНЫХ КОМПЛЕКСОВ ГРИБОВ (AGARICUSBISPORUS)
Одесская национальная академия пищевых технологий, Одесса, Канатная 112, 65039
UDC 577.11:635.82
ChernoN.K., OsolinaS.A., GuralL.S., NikitinaA.V.
COMPARATIVE ANALYSIS OF BIOPOLYMER COMPLEXES FROM MUSHROOMS (AGARICUS BISPORUS)
Odessa National Academy of Food Technologies Odessa, Kanatnaya 112, 65039
Из шампиньонов выделены биополимерные комплексы, в составе которых доминируют полисахариды. Установлено влияние условий обработки сырья на химический состав комплексов, их структурные характеристики и функционально-физиологические свойства.
Ключевые слова: шампиньоны, хитин, глюкан, меланин, структурные характеристики, функционально-физиологические свойства.
Biopolymer complexes were isolated from mushrooms (Agaricus bisporus). It was shown that polysaccharides were their main component. The impact of processing conditions on the chemical composition of complexes, their structural characteristics, functional and physiological properties was established.
Key words: Agaricus bisporus, chitin, glucan, melanin, structural characteristics, functional and physiological properties