УДК УДК 637.523:634.51
Тищенко Людмила Николаевна,Шпак Юлия Юрьевна,,,,,
ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КОВБАСИ З КРОЛЯТИНИ, ЗБАГАЧЕНОЇ ОЧИЩЕНИМ ГАРБУЗОВИМ НАСІННЯМ
Tyshchenko L.M. , Shpak Yu.Yu.
RESEARCH OF TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF RABBIT SAUSAGE, ENRICHED WITH PUMPKIN SEEDS
Аннотация. Виявлено позитивний вплив додавання гарбузового насіння при виробництві вареної ковбаси з кролятини. Встановлена можливість часткової заміни основної м‘ясної сировини на курятину
Ключевые слова: кролятина, гарбузове насіння, поліненасичені жирні кислоти, курятина, варена кроляча ковбаса, фізико-хімічні показники, функціонально-технологічні властивості ,волога
Abstract. Found a positive effect of adding pumpkin seeds in the production of cooked sausage of rabbit meat. The possibility of partial replacement of primary raw meat for chicken
Keywords: rabbit, pumpkin seeds, polyunsaturated fatty acids, chicken, boiled rabbit, sausages, physico-chemical characteristics, functional and technological properties ,moisture